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成都美食小吃《夫妻肺片》

加拿大28  夫妻肺片由郭朝华及妻子张田正创制于上个世纪30年代,是川系名菜中的一道精品。其主料为牛肉杂,辅料主要为特制红油,再经卤制并切片后凉拌而成,因色泽红亮、质地软嫩、口味麻辣浓香、脆筋柔糜、细嫩化渣,颇受食客喜爱。车辐(著名记者、编辑、作家)最喜爱的美食小吃之一就有夫妻肺片,曾在40年代还特意登报推荐。


夫妻肺片总店夫妻肺片夫妻肺片发展历程

夫妻肺片总店


夫妻肺片夫妻肺片发展历程1935年,

夫妻肺片


夫妻肺片发展历程

  1935年,郭朝华与张田正因媒人撮合结为夫妻,这就是夫妻肺片的开始;

  随后十年,夫妻二人均以地摊叫卖方式经营,此时的夫妻肺片还只是整个蓉城中,无数牛肉肺片经营者中的一家而已,只是郭朝华夫妇制作的肺片色泽金红发亮,闻着香,吃着麻辣而且脆爽鲜香。

  建国初期,郭朝华夫妇正式以夫妻肺片名称开卖“夫妻肺片”

  1956年,夫妻肺片餐饮店公私合营;

  1958年,夫妻肺片转为国营企业,并在政府支持及夫妻肺片共同努力下,“夫妻肺片”成为成都唯一一家保留并发场光大的“牛肉肺片”店。(同等时期,成都名小吃龙抄手赖汤圆、钟水饺等也一同转为国营企业)

加拿大28  1966年,文革时期,夫妻肺片改为“创新饮食部”;

  随后在几代人的苦心经营下,“夫妻肺片”将这道源自回民的小吃发展成闻名世界的川菜。


夫妻肺片名誉

1957年,夫妻肺片获成都名小吃称号;

2017年5月,夫妻肺片被美国评选为年度开胃菜,而位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登“美国2017餐饮排行榜”榜首。


夫妻肺片里为何不见肺片?

网上有很多种说法:

  1、夫妻肺片原本有肺片,后因口感不好被取消,其实这种说法本身就是不正确的,口感不好为何开始还要放在里面;

  2、原来叫夫妻废片,后因废字不好听而改成肺,这种说法更不靠普;

正确说法:

  夫妻肺片从一开始就没有“肺片”,而“肺”字其实是个借代字,本字为“荟”和“烩”,即牛肉烩片,这是取自《四川省志.民俗志》书中《饮食习俗.川菜》的说法,而牛肉烩片变成“牛肉肺片”是社会公众的自行创造,约定俗成。


  夫妻肺片店址:成都市总府街23号 (电话:028-86622251)


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